Pasta mit Spargel, Muskat und Bündnerfleisch

In der Spargelzeit kann man irgendwann keine Sauce hollandaise mehr sehen. Deshalb muss was Neues her! Pasta zum Beispiel. Ich habe dicke italienische Fettucine genommen, es geht aber auch mit dünneren Bandnudeln. Wer es ganz edel mag und genug Münzen im Geldbeutel hat, streut noch ein paar Trüffelspäne obendrauf. Bei mir tut es auch Parmesan.

Für 3 Portionen
Pasta mit Spargel

250 g Fettucine oder ähnliche Bandnudeln

500 g weißer Spargel
1 EL Butter
1/8 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
200 ml Sojacreme oder Sahne
Salz, Zucker, Zitronensaft
Muskatnuss, frisch gerieben

2 EL grob geriebener Parmesan
80 g Bresaola (Bündnerfleisch)

Den Spargel schälen und in Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen, in der Butter kurz andünsten. Mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen, dann die Brühe dazugeben und 12 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen.

Den Spargel mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen, dann die Sojacreme dazu, einmal aufkochen bis die Konsistenz schön cremig ist. Mit Muskat würzen. Die Nudeln unterheben, auf 3 Teller verteilen und mit dem zerrupften Bündnerfleisch und etwas Parmesan servieren.

Gurken-Ingwersalat mit Macadamianüssen

So einen ähnlichen Salat habe ich neulich in einem Restaurant in Hamburg Eimsbüttel gegessen - und versucht, die verschiedenen Elemente rauszuschmecken. Außerdem gab's auf dem Markt roten Rettich, der passt ziemlich gut dazu, man kann aber auch Radieschen oder Möhren nehmen. Beste Vorspeise für warme Tage. Dazu: Wasabi-Dip.

Gurken-Ingwersalat mit Macadamianüssen und Wasabidip 

Für 2 Personen

1/2 Gurke

1 kleiner, roter Rettich 

1/2 Glas eingelegter Ingwer plus die Hälfte der Marinade

2 EL Reisessig

ein paar Spritzer Zitrone

2 EL Sesamöl (oder Olivenöl)

60 g Macadamianüsse

1 TL gerösteter Sesam

Salz, Pfeffer

2 EL Kresse oder Basilikum 

3 EL Creme Fraiche

1 TL Wasabi 

Salz, Pfeffer 

Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden, den Rettich gut waschen und mit dem Sparschäler in lange Späne hobeln, den Ingwer groß hacken. Die Nüsse im Öl mit etwas Salz rösten und mit dem Gemüse und den restlichen Zutaten mischen, 10 Minuten kaltstellen und mithilfe eines Servierrings anrichten. 

Für den Dip Wasabi und Creme fraiche verrühren, würzen und in einem Glasschälchen dazustellen. 

Dazu passt: geröstetes Weißbrot. 

Rotbarben mit Linsen, Aprikosen und Tomaten

Es gibt Rezepte, die schmecken toll, sehen gut aus, machen aber eine Riesenarbeit. Und: es gibt dieses Rezept für gebackene Rotbarben, das sich wunderbar vorbereiten lässt, wirklich sehr einfach ist und bei dem die Küche einigermaßen sauber bleibt. 

Rotbarben mit Linsen, Aprikosen und Tomaten 

Für 2 Personen 

10 Rotbarbenfilets, frisch oder tiefgekühlt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL Olivenöl 

1 EL Zitronensaft 

10 Salbeiblätter

Salz und Pfeffer

10 kleine Cherrytomaten 

1 Tasse Belugalinsen, bissfest gegart 

2 EL Olivenöl

1 Karotte, ganz fein gewürfelt

1 walnußgroßes Stück Ingwer, fein gehackt

8 getrocknete Aprikose, ebenfalls fein gewürfelt

1 Schalotte, fein gehackt

1 TL Curry 

100 ml Brühe

Saft einer halben Orange und

1/2 Bund Petersilie, glatt, gehackt 

Salz und Pfeffer

100 ml Sojacreme oder Sahne

1 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Fische mit den restlichen Zutaten vermischen, die Tomaten waschen und mit dem Grün und den Fischen in Alufolie verpacken. Ca. 15 Minuten backen.

Für die Linsen die Schalotten-, Ingwer- und die Karottenstückchen im Öl andünsten, Aprikosen dazu und 5 Minuten simmern lassen. Die Brühe und das Curry dazu, weitere 5 Minuten einkochen. Die gegarten Linsen und die Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken, 5 Minuten gar ziehen lassen. 

In einem kleinen Topf die Sojacreme aufkochen und schaumig rühren, 2 EL des Fischsuds aus der Alufolie dazu, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. 

Die Linsen auf einem großen, tiefen Teller anrichten, die Rotbarben darauf verteilen und mit den Tomaten garnieren. Zum Schluss etwas Sojaschaum darübergeben und servieren.